हममें से बहुत से लोग बचा हुआ खाना फेंकना पसंद नहीं करते। जितना हो सके उतना खाना खाना अच्छी बात है, लेकिन सिर्फ़ तब तक जब तक वह सुरक्षित हो। कुछ खाद्य पदार्थ ऐसे होते हैं जिन्हें दोबारा गर्म करने पर नुकसान होता है और वे ज़हरीले भी हो सकते हैं। आइए उन पाँच खाद्य पदार्थों पर नज़र डालें जिन्हें दोबारा गर्म नहीं करना चाहिए और इसके पीछे के कारणों को समझें।
1. चावल
चावल एक बहुत ही आम खाद्य पदार्थ है, लेकिन बचे हुए चावल को दोबारा गर्म करने से आपकी सेहत को खतरा हो सकता है। बिना पके चावल में बैसिलस सेरेस नामक बैक्टीरिया के बीजाणु हो सकते हैं, जो गर्मी में भी जीवित रह सकते हैं। जब चावल को पकाने के बाद कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है, तो ये बीजाणु बढ़ने लगते हैं और विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं जो खाने पर उल्टी और दस्त का कारण बन सकते हैं।
सुरक्षित रहने के तरीके: बचे हुए चावल को पकाने के तुरंत बाद फ्रिज में रखें और 24 घंटे के अंदर खा लें। जब चावल को दोबारा गर्म करें, तो सुनिश्चित करें कि चावल पूरी तरह से गर्म हो गया हो।
2. आलू
आलू अक्सर गर्म किया जाने वाला खाद्य पदार्थ है। लेकिन, अगर आलू को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाए, तो वे क्लोस्ट्रीडियम बोटुलिनम नामक बैक्टीरिया को पनपने के लिए अनुकूल वातावरण प्रदान कर सकते हैं। ये बैक्टीरिया बोटुलिज़्म नामक एक गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं, जिससे लकवा और यहाँ तक कि मौत भी हो सकती है।
सुरक्षित रहने के सुझाव: पके हुए आलू को पकाने के तुरंत बाद फ्रिज में रखें और दो दिन के अंदर खा लें। खाते समय आलू को गर्म करते समय ध्यान रखें कि उनका तापमान बिल्कुल सही हो।
3. चिकन और अन्य मांस
चिकन और अन्य मीट प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं, लेकिन इन्हें भी सावधानी से गर्म करने की ज़रूरत होती है। जब मीट को दोबारा गर्म किया जाता है, तो यह प्रोटीन संरचना को बदल सकता है, जिससे पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। इसके अलावा, अगर मीट को पर्याप्त तापमान पर दोबारा गर्म नहीं किया जाता है, तो साल्मोनेला और ई. कोली जैसे हानिकारक बैक्टीरिया जीवित रह सकते हैं, जिससे फूड पॉइज़निंग हो सकती है।
सुरक्षित रहने के लिए सुझाव : खाना पकाने के तुरंत बाद बचे हुए मांस को फ्रिज में रखें और खाओ इसे दो से तीन दिनों में गर्म किया जा सकता है। जब दोबारा गर्म करें, तो सुनिश्चित करें कि मांस पूरी तरह से समान रूप से गर्म हो गया है।
4. अंडे
अंडे एक स्वादिष्ट, पौष्टिक और लोकप्रिय भोजन हैं, लेकिन उन्हें सावधानी से गर्म किया जाना चाहिए। अंडे में साल्मोनेला बैक्टीरिया हो सकता है, जो भोजन विषाक्तता का एक सामान्य कारण है। जब अंडे को दोबारा गर्म किया जाता है, तो उनमें मौजूद बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकते हैं, खासकर अगर उन्हें समान रूप से गर्म नहीं किया जाता है।
सुरक्षित रहने के तरीके उबले या तले हुए अंडे खाने के बाद कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें। जब दोबारा गर्म करें, तो सुनिश्चित करें कि अंडे पूरी तरह से गर्म हो गए हैं और जर्दी पूरी तरह से जम गई है।
5. पालक और हरी पत्तेदार सब्जियाँ
पालक और दूसरी हरी सब्ज़ियों में नाइट्रेट्स की मात्रा बहुत ज़्यादा होती है, जो पकने पर नाइट्राइट में बदल जाते हैं। ये नाइट्राइट स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो सकते हैं और इन्हें दोबारा गर्म करने से इनका स्तर और भी बढ़ जाता है। इसलिए, इन सब्ज़ियों को ताज़ा खाना ही बेहतर है।
सुरक्षित रहने के तरीके नाइट्राइट कैंसर के खतरे को बढ़ा सकते हैं। सब्जियों को दोबारा गर्म करने पर उनकी पौष्टिकता भी कम हो जाती है। हरी सब्जियों के स्वादिष्ट और सेहतमंद विकल्पों में शामिल हैं: ब्रोकली, स्प्राउट्स और लेट्यूस। जहाँ तक हो सके, हरी सब्जियाँ ताज़ी ही खाएँ और उन्हें ज़्यादा समय तक स्टोर न करें।
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