भारतीय शाकाहारी व्यंजन विश्व प्रसिद्ध हैं। शाकाहार का अर्थ है ऐसा भोजन जो पौधों और जानवरों से प्राप्त ऐसी चीजों पर आधारित हो जिन्हें कोई जीवित प्राणी जन्म नहीं देता, जैसे शहद, दूध आदि। आज हम आपको भारतीय रसोई में बनने वाले कुछ शाकाहारी व्यंजनों के बारे में बताने जा रहे हैं।
अरहर की दाल
अरहर की दाल हर भारतीय रसोई की शान है। इसे हल्दी और नमक के साथ पकाने के बाद इसमें देसी घी, प्याज, टमाटर और लाल मिर्च का तड़का लगाया जाता है, जो इसके स्वाद को और बढ़ा देता है। इसे तड़का दाल भी कहते हैं।
kidney beans ( राजमा )
यह एक मशहूर पंजाबी डिश है। इसे ‘लाल किडनी’ के नाम से भी जाना जाता है। इसे प्याज, अदरक, लहसुन, टमाटर और कई मसालों के साथ बनाया जाता है। लोग इसे चावल के साथ खाना पसंद करते हैं।
Dal-Makhani ( दाल–मखनी )
यह भी एक पंजाबी डिश है। जिसे साबुत उड़द दाल और चने या राजमा से बनाया जाता है। इसमें प्याज, लहसुन, अदरक, टमाटर और कई मसाले डाले जाते हैं। पकने के बाद इसे क्रीम और हरे धनिये से सजाया जाता है।
Brinjal Bharta ( बैंगनभरता )
बैंगन को भूनकर, छीलकर, मसलकर उसमें प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और स्वादानुसार नमक और मसाले मिलाए जाते हैं। यह एक लोकप्रिय भारतीय व्यंजन है जिसे लोग अरहर की दाल और चावल के साथ खाना पसंद करते हैं।
Curry-Dumplings कढ़ी–पकौड़ी
यह भारतीय रसोई की शान है। बेसन से छोटे-छोटे फूले हुए पकौड़े बनाए जाते हैं और बेसन और दही की मसालेदार ग्रेवी में पकाए जाते हैं। कढ़ी भारत के कई राज्यों में बनाई जाती है लेकिन हर राज्य में कढ़ी का स्वाद अलग होता है।
Aloo Ka Paratha ( आलू का पराठा )
उबले हुए आलू को मैश करके उसमें प्याज, हरी मिर्च, हरा धनिया और मसाले डाले जाते हैं। इसमें नमकीन कुरकुरी आटे की लोइयां भरी जाती हैं। फिर इसे गोल आकार में रोल करके अच्छी तरह से बेक करके तला जाता है। दही और अचार के साथ यह डिश बहुत स्वादिष्ट लगती है।
पालक-पनीर
पालक की पत्तियों को उबलते पानी में डालकर उसे निकालकर पीस लेते हैं। फिर उसकी मसाले के साथ ग्रेवी बनाकर उसमें पनीर के छोटे-छोटे टुकड़े डालकर पका लेते हैं। इसे चपाती या पूड़ी के साथ खाते हैं।
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